越南春卷皮是由新鲜米浆晒干而成，因为用来晒干的工具不同，有些会有凹凸的花纹。

干木耳用水泡发后洗净，切成细条或碎粒。粉丝用水泡软后切成1CM左右的小段，胡萝卜去皮同样切成1CM左右的细条。

半肥瘦猪肉剁成肉末，加盐、生抽、蚝油调味。然后在腌制过的猪肉中加入切好的木耳、粉丝、胡萝卜丝、并倒入蛋液搅拌均匀。

取一张春卷皮，用喷壶喷水或用手蘸水，让春卷皮变软。春卷皮稍微变软后，用筷子夹适量拌好的配料，放在春卷皮的中下端，大概1/3的位置

将春卷皮下端向上翻起，将其盖住1/3处的馅料

把馅料左侧的春卷皮向内折叠，往上折一次后再把右边的春卷皮往内折。这样分开两次折的目的是让春卷皮分别位于春卷的两次，避免了都在同一侧造成的单侧春卷皮过厚的情况

接着将馅料部分的春卷皮顺势向上卷，使馅料完全包裹在春卷皮中。

注意要把馅料完全包裹在春卷皮中，不然炸的时候容易漏馅，那就影响卖相了

将卷好的春卷放5-10分钟，待春卷表面的水自然风干。

锅中倒入油，中火烧至6成热后，用筷子夹住包好的春卷，顺着锅边放入油锅中，并不时翻动春卷，使其在锅中来回翻面，均匀受热

春卷炸1－2分钟后，春卷皮会由软变硬，稍微变黄，这时候可以先将春卷夹出。大概是这样的颜色

最好就是二次将春卷二次下锅，高温复炸一次，这样表面更金黄更酥脆

吃越南春卷，最简单的就是用泰式酸辣酱汁。也可以用有鱼露和青柠配的酸甜汁，加上薄荷叶更好。还可以将春卷包在生菜叶中加上调料一起吃，口感也不错哦