步骤：
1. 处理虾：基围虾剪去头部尖刺，从背部剪开，挑出虾线，洗净沥干备用。
2. 炸制虾壳：锅中放过量食用油，油温烧至七成热（微微冒烟），放入虾炸至虾壳酥脆透，捞出控油，放在一旁备用。
3. 爆香配料：另起一锅，放少许食用油，下葱白段、姜粒、蒜粒，小火爆香。
4. 翻炒调味：倒入炸好的虾，转中火翻炒1-2分钟，关小火后加适量盐、生抽、蚝油，快速翻炒1-2分钟。
5. 出锅装盘：根据口味可加少许白糖提鲜，最后撒上葱花，翻炒均匀后即可出锅（中途可尝咸淡，酌情补盐）。
小贴士：
• 炸虾时油温要够，才能炸出酥脆的虾壳。
• 全程操作简单快速，保持虾的鲜嫩口感。